厨房设备不只使作业环境愈加规整,铜陵烟罩厂家,也使厨房作业愈加敏捷,今日厨房设备公司给我们说一说大型厨房需求装备哪些厨房设备?
一、更衣间
设备:洗手池、风淋房等。
二、原料冷藏、冷冻库/低温废物库
设备:货架、高温冷库、低温冷库等。
三、肉类粗加工间
设备:单星水池、货架、双层作业台、冲地龙头号。
四、肉类精加工间
设备:单星水池、双层作业台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。
五、蔬菜类粗加工间
设备:单星水池、双层作业台、洗菜机用作业台、接连式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。
六、蔬菜类精加工间
设备:双层作业台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头号。
七、周转冷藏、冷冻库
设备:高温冷库、低温冷库、货架等。
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功用分类
酒店厨房功用区的区分:主食库,副食、干货库,后厨烟罩厂家,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,酒店烟罩厂家,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。
热厨区:燃气炒灶,商用烟罩厂家,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;
贮藏设备:其分为食物贮藏部分,包含常温文低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装饰柜等;
洗刷消毒设备:冷热水的供给体系、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗刷后在厨房操作中发生的垃圾处置设备等、食物垃圾粉碎器等设备;
调度设备:主要是调度的台面,收拾、切菜、配料、调制的东西和器皿。
一、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。
二、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
三、工程设计中主要设备数量概算:
炒灶:
1.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
2.以零客为主的川菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
3.学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
蒸饭柜、蒸柜炉:
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
其它加热设备:
一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜**过2台/种